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本文為北京郭靖餐飲集團董事長張崗在2026中國餐飲產業節上的演講實錄

過去幾年，很多行業都發生了變化，歸根到底，其實是賺錢的邏輯發生了變化。如今做餐飲，不僅要懷揣真心，還要有敬畏之心以及匠心之心。

在紅海里找藍海

餐飲是紅海行業，看似沒門檻，實則進了門全是檻。需要每一個餐飲創業者在紅海里找藍海。我從IT行業跨界進入餐飲，通過深度研究各類食材后，發現烤全羊是餐飲紅海中的新藍海。

傳統的烤全羊需先煮定型再烤制，這會破壞食材的美拉德反應，形式大于實質。而中國羊肉市場需求巨大，烤全羊具備可標準化、單體利潤高的優勢，因此我認為烤全羊品類，在餐飲行業大有可為。

為布局創業，我找了兩位互補的股東——一位懂餐飲，一位做了20多年羊肉供應鏈，合作延續至今。

篩選適合烤制的羊

照搬傳統模式做烤全羊，是很難立足的。不同于其他炒菜，烤全羊口感高度依賴食材本身，難以通過調味掩蓋不足，因此，找到優質供應鏈才是關鍵。

在全國有近200種羊，我們試了100多個品種，經過大量測試，烤全羊想要有鍋氣，適合烤制的羊需滿足三個標準：肌肉脂肪含量5%左右（保證焦化反應）、含水量70%-72%（保證嫩度）、直鏈脂肪酸含量合理（控制膻味）。綜合以上標準，蘇尼特羊和鹽池灘羊是目前比較適合的品種。

確定了適配的羊品種后，食材把控又成為新的重點。因為羊宰殺后，其產地來源難以區分，這就對原料把控提出了極高要求。為確保食材的綠色與標準化，我們專門安排一位股東負責供應鏈管理，截至目前，取得了不錯的把控效果。

打造核心競爭力

我們的slogan是："郭靖烤全羊，您在哪吃，我去哪烤！私人訂制，上門服務！不同于傳統模式讓顧客找產品，我們讓產品去找人。無論室內宴請還是戶外活動，烤師配備專用車輛，攜帶全套設備上門服務。

除了私人訂制、上門服務模式，主打輕資產、輕團隊、輕管理。同時注冊"郭靖"“郭靖烤全羊”品牌商標，申請烤爐等專利，建立知識產權護城河。

盡管如此，烤全羊始終是一道菜，所以好吃才是王道。我們購買配方并結合現代口味多次優化，讓一只羊的四條腿呈現四種不同風味。

憑借成熟的食材、味道、烤具、技術，我們受到成龍、曾志偉等2000多位明星，以及阿里、騰訊、京東等500強企業客戶的青睞。

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在核心產品烤全羊基礎上，又延伸推出烤鱷魚、烤巴馬香豬、烤半扇牛等特色品類，完善內蒙菜系，豐富產品矩陣。另外我們還致力于團隊建設，不斷健全管理團隊、廚師團隊及營銷團隊。

小結

自2014年成立以來，郭靖烤全羊歷經十余年深耕，已成為國內烤全羊賽道頭部品牌。總部設于北京，在天津、杭州、蘇州、西安、呼和浩特等地設有分公司。

除核心的私人訂制服務外，我們已開設多家直營店及露營地，計劃于今年下半年逐步放開加盟業務和供應鏈合作業務。

分享兩句心得："做對的事情比把事情做對重要得多！少做錯事，一件錯誤的事情要用漫長的時間和無數精力來彌補！""精力在哪里，成就才在哪里！"